Prepara un rico paté casero con Santiago José Morón

Santiago José Morón

El paté es una pasta comestible hecha de proteína animal o específicamente de hígado picado. Generalmente esta pasta es a base de cerdo o de aves. El chef especialista en cocina francesa, Santiago José Morón te enseña de forma sencilla a cómo elaborar un paté en casa. Esta preparación cocida de charcutería típica de francia, es tan variada como cada lugar en donde lo preparan.

 

La pasta de hígado data de tiempos inmemorables, ya los antiguos faraones disfrutaban de este manjar. Era costumbre entre la realeza del antiguo Egipto deleitarse con paté producto de los patos que emigraban al Nilo en invierno. Siglos después, el paté llega a Francia y se crea una fusión de pasta de hígado, con lo que ya se hacía en europa; una terrina de hígados de ganso. En la Roma antigua también se conocía el paté, pero esta pasate era hecha a base de cerdo y las lenguas de aves. 

 

“Uno de las recetas más fascinantes de las cuales surge el paté como tal, es en la Edad Media. Había un platillo muy famoso que se llamaba “manjar blanco”. Básicamente consiste en pechugas de pollo machacadas hasta ser convertidas en una especie de masa. Esta menuza de pechuga era mezclada con almendras y distintas especias que se tuvieran al alcance”, explica el chef Santiago José Morón. 

 

Sigue la receta de Santiago José Morón y haz tu propio paté casero

 

Ingredientes:

  • 250 g de hígado de pollo
  • 250 g de hígado de res
  • 200g de cebollín
  • 30 g de hongos deshidratados
  • 200 g de crema o nata 
  • 100 g de tocineta ahumada
  • Ají al gusto
  • Una cucharada de mantequilla
  • Una cucharada grande de mostaza preparada
  • 50 cc de vermouth
  • Pimienta y Sal al gusto

 

Preparación:

  1. Comenzamos lavando el hígado de pollo y de res y retirándose la membranas que los protegen. Cortamos en cubos.
  2. En un sartén de teflón derretimos la mantequilla y salteamos los cubos de hígado. 
  3. Agregamos el cebollín, y cuando esta aclara agregamos el vermouth; seguido echamos la tocineta picada, los hongos secos, previamente hidratados. 
  4. Condimentamos el sofrito. 
  5. Cuando esté un poco menos caliente, licuamos todos los ingredientes.
  6. Se mezcla todo con la crema y volvemos a licuar. 
  7. Metemos la mezcla en un molde en la nevera.